Cave Mont Blanc

Cave Mont Blanc wurde 1983 gegründet und zählt heute rund 80 Mitglieder, passionierte Winzer, die stolz auf ihre kleinen Weinberge am Fuße des Mont Blanc sind. Der Anbau dieser Weinberge, die zu den höchstgelegenen Europas gehören, erstreckt sich bis zu den Gemeinden Morgex und La Salle, und aus ihnen wird - ausgehend von der autochthonen Sorte Prié Blanc mit ihren weißen Beeren und dem freien Stand - der Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de La Salle DOC gewonnen. Mit dem Ziel, die Authentizität der Kombination von Rebsorte und Terroir hervorzuheben, verfolgt die Cave Mont Blanc eine önologische Philosophie, die darauf abzielt, dem Aostatal Blanc de Morgex et de La Salle DOC den bestmöglichen Ausdruck seiner Eigenheiten zu garantieren. Cave Mont Blanc ist auch die einzige Kellerei im Aostatal, die Schaumwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung nach klassischer Methode herstellt; ihr "Höhenlagen"-Schaumwein wird aus Trauben hergestellt, die sich gut für die Schaumweinherstellung eignen - die Höhenlage der Weinberge in Morgex und La Salle ist nämlich so hoch wie der Breitengrad in der Champagne -, in Edelstahl und großem Holz vergoren und dann, in der zweiten Phase, in der Flasche.
Nach der Gärung in der Flasche beginnt eine lange Ruhezeit, die niemals weniger als 12 Monate beträgt; die Vorgänge bei der Schaumweinherstellung - wie Rémuage, Dégorgement und Dosierung des Liqueur d'expédition - werden im Übrigen immer nach einem Vergleich zwischen dem Labor des Centre de la Méthode Champenoise in Saint Baldoph in Savoie und der technischen Leitung der Kellerei entschieden. Insbesondere bei der Cuvée des Guides, der "experimentellen" klassischen Methode der Cave Mont Blanc, findet der gesamte Schaumbildungsprozess in einer Höhe von 2173 Metern statt: Die besonderen Eigenschaften dieser Höhenlage beeinflussen und bestimmen die Qualität der Perlage. Der strohgelbe Wein mit goldenen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage zeichnet sich durch seine Mineralität aus, während seine Spritzigkeit und Frische ihn unwiderstehlich machen.