Gaston Chiquet
Gaston Chiquet ist ein "récoltant-manipulant" aus Dizy, einer kleinen Gemeinde im Osten des Vallée de la Marne, der Heimat einer der drei klassischen Rebsorten der Champagne schlechthin: Pinot Meunier. Das Haus wurde 1935 von Gaston Chiquet gegründet, nachdem er sich von dem in den frühen 1900er Jahren gegründeten Familienunternehmen Chiquet Frères getrennt hatte. Später kaufte Gaston zusammen mit seinem Sohn Claude Grundstücke in den Gemeinden Aÿ und Hautvillers und vergrößerte so die Weinberge des Weinguts, die heute 23 Hektar groß sind und in denen die Rebstöcke durchschnittlich 27 Jahre alt sind. Neben dem Pinot Meunier werden auch Chardonnay- und Pinot Noir-Reben angebaut, allesamt mit vollem Respekt für die Umwelt, die Natur und das Ökosystem.
Die Parzellen werden nach den zertifizierten Regeln der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaftet, und die Unternehmensphilosophie ist sehr auf die Artenvielfalt und den Schutz der Landschaft bedacht. Als "récoltant-manipulant" verwendet Gaston Chiquet nur seine eigenen Trauben und kümmert sich selbst um den gesamten Prozess, von der Ernte bis zur Verarbeitung des Weins und der Vermarktung der Flaschen. In der Kellerei werden die Trauben sanft und leicht gepresst, und der Most der ersten Pressung wird von dem der zweiten Pressung getrennt. Die Weinbereitung erfolgt in kleinen Edelstahlbehältern, wobei die einzelnen Weinbergsparzellen getrennt bleiben. Anschließend werden die Cuvées hergestellt, und unter Zugabe von Tiragelikör findet die zweite Gärung in der Flasche statt, ganz nach der Tradition der Champenoise. Die Verweildauer auf der Hefe ist sehr unterschiedlich und kann zwischen zwei und zehn Jahren betragen.
Der letzte Schliff erfolgt durch das Degorgieren, bei dem die abgestorbenen Hefen ausgetrieben werden und die Dosierung erfolgt. "Frech", "Tradition", Rosé und "Cuvée de Reserve", dann "Spécial Club", "Blanc de Blancs d' Aÿ", Millesimati und Premier Cru: So entstehen die Champagner von Gaston Chiquet. Unnachahmliche Bläschen: Champagner, in den Sie sich verlieben werden.
