Maison Guinot
Das Haus Guinot stellt Weine her, die auf eine lange und prestigeträchtige Geschichte zurückblicken, so dass es sogar von sich behaupten kann, den Schaumwein durch Flaschengärung entdeckt zu haben.
Im Jahr 1531 entdeckten die Benediktinermönche der Abtei Saint-Hilaire den ersten Wein, der auf natürliche Weise gärte, und damit war der Blanquette de Limoux geboren. Nach dieser Rekonstruktion erfand der Benediktinermönch Dom Pérignon gegen Ende des 17. Jahrhunderts, vielleicht nach einer Pilgerreise zur Abtei Saint Hilaire, den Champagner.
Das Haus Guinot wurde 1875 gegründet, als Gédéon Guinot, ein Kräutersammler und Winzer, mit der Herstellung von Blanquette de Limoux begann. Im Jahr 1909 wurde das bereits in Europa berühmte Haus zum offiziellen Weinlieferanten des russischen Zaren Nikolaus II. ernannt. Einige Jahre später wurde auch die Produktion von Crémant de Limoux aufgenommen. Heute wird die Tätigkeit des Hauses unter Wahrung der alten Traditionen fortgesetzt, um Qualitätsweine zu erzeugen, die der Geschichte des Gebietes treu bleiben.
Zwischen den Rebzeilen finden sich die Rebsorten Mozac, Chardonnay und Chenin blanc, die mit größtem Respekt vor der Umwelt, der Natur, dem Ökosystem und der Artenvielfalt angebaut werden, wobei jede agronomische Entscheidung sorgfältig abgewogen wird.
Nach der Ernte kommen die Trauben in den Keller, wo sie ausschließlich von einheimischen Hefen vergoren werden, die den Zucker in Alkohol und Kohlensäure (CO2) umwandeln: So entsteht der aromatische Schaum, der dann je nach Cuvée zwei bis fünf Jahre in der Flasche ruht, um seine Geschmacksqualität zu verbessern. Nach der Ruhezeit werden die Flaschen von Hand gereinigt, um die natürlichen Ablagerungen, die sich in der Kronkorkenkapsel angesammelt haben, zu entfernen. Schließlich ermöglicht das "dégorgement" die Ausweisung der Kaution.
Das Ergebnis sind außergewöhnliche Etiketten: vom Crémant de Limoux bis zum Blanquette de Limoux, und natürlich auch alle Stillweine: Flaschen, die in jeder Hinsicht geschätzt werden.
