Domaine De Moor

"Das Weingut befindet sich im Dorf Courgis, südlich von Chablis, im Nordwesten des Burgunds, und wird von Olivier und Alice De Moor geführt. Als Verfechter einer natürlichen und nachhaltigen Landwirtschaft, die die Natur in vollem Umfang respektiert, haben die De Moors im Jahr 2005 ihre Weinberge auf biologischen Anbau umgestellt und die Ecocert-Zertifizierung erhalten. Die Hektar erstrecken sich zwischen den Appellationen Chablis, Saint-Bris, Bourgogne Aligoté und Chitry und sind mit Chardonnay, Sauvignon blanc und Aligoté bepflanzt. Von den insgesamt ca. 7 Hektar Land produziert das Weingut jedes Jahr etwa 30 Tausend Flaschen, wobei das erste Jahr der Weinbereitung 1989 war. Seit sie sich für den Beruf des Winzers entschieden haben, war und ist es ihr Bestreben, den Wein so einfach wie möglich zu machen: Um die Trauben, die sie das ganze Jahr über angebaut haben, für sich selbst sprechen zu lassen, haben sie alles verworfen, was in ihren Augen die Herkunft der Trauben als "Korrektur" der Ernte trivialisieren könnte, wie z.B. die Zugabe von Hefe, Kühlung, Filtration, massive Dosen von Sulfiten usw.
. Ihre Arbeit zielt darauf ab, die Trauben zur vollen Reife zu bringen, sie dann von Hand zu ernten und sie nach der Spontangärung zwischen zwölf und sechzehn Monaten in piéce (228-Liter-Behälter aus französischer Eiche) reifen zu lassen.
Im Weinberg respektieren sie die Natur in höchstem Maße und verwenden daher so viel wie möglich Schwefel und Kupfer sowie natürliche Pflanzenextrakte.
Zu den besten Weinen des Unternehmens gehören der Chablis "Le Vendangeur Masqué", der Chablis "L'Humeur Du Temps", der "SAINT BRIS", der "Bourgogne Aligotè Plantation 1902", der aus Reben hergestellt wird, die in den ersten Jahren des letzten Jahrhunderts gepflanzt wurden, der "Bourgogne Chitry", der Chablis "Bel-Air Et Clardy" und nicht zuletzt der Chablis "Coteau De Rosette", alles Weine, die von Geschichte, Tradition und Respekt sprechen!"