Indomiti
Ungezähmte, junge, rücksichtslose, alte Reben, ungehorsame Weine. Dies sind die Kardinalpunkte des Weinprojekts von Simone Ambrosini, einem unternehmungslustigen jungen Winzer, der nach seinem Studium der Önologie und des Weinbaus eine harte Lehrzeit mit Erfahrungen in großen und sehr großen Betrieben und Reisen in die ganze Welt absolviert hat; Foradori, Monteforche und Domaine Chevrot sind die wichtigsten Erfahrungen. Im Jahr 2018 kam der Wendepunkt: ohne Land, ohne Hilfe, nicht einmal mit einem Traktor, begann Simone seine Trauben zu keltern, nur von seinem Instinkt und seinen Ideen geleitet. Dank Mundpropaganda gelang es ihm, einen halben Hektar Weinberg in den Berici-Hügeln in der Provinz Vicenza, seiner Heimat, zu finden. Ohne einen Keller, praktisch nur mit einer Schere ausgestattet, begann Simone sein Abenteuer. Am Vorabend der Weinlese gelang es ihm, sich mit einem örtlichen Winzer zu einigen, der ihm einen Platz in seinem Keller zur Verfügung stellte - relativ gesehen, da er die Fässer unter freiem Himmel aufbewahren musste, unter dem Wetter des Herbstes, unter den Sternen, verträumte Weine, ungezähmte Weine -, wo er seine ersten fünf Cuvées, darunter ein Sauerbier, herstellen würde. Noch heute reist Simone von Weingut zu Weingut auf der Suche nach einem gemeinsamen Raum und klopft bei Winzern an, die seine Philosophie teilen: minimale Eingriffe sowohl im Weinberg als auch im Keller (nur Kupfer und Schwefel und wenig Schwefeldioxid), mit allen Risiken, die dies mit sich bringt. Der Boden unter seinen Füßen hat sich jedoch gehoben; Indomiti ist heute ein Projekt, das fast drei Hektar alte Weinberge nutzt, die wiederhergestellt, umerzogen und vor dem Verfall gerettet wurden, in der Gemeinde Arcugnano oberhalb des Fimon-Sees, im Herzen der Berici-Hügel, auf einem Hügel marinen Ursprungs mit einem Boden, der reich an Fossilien ist, ein Gebiet mit einer hohen Berufung für rote Reben, von denen die emblematischste die tai rosso ist, eine Rebe, die Simone meisterhaft und mit Respekt für ihre Natur pflegt. Äußerst interessant ist auch der Charakter des Garganega aus diesen Gebieten, der entschieden unbeugsamer ist als ein Soave-Wein.
