ORANGE WINE

Un orange wine, chiamato anche vino orange o vino arancione, è un vino bianco vinificato come un rosso: le uve a bacca bianca restano a contatto con le bucce per giorni, settimane o mesi, invece di essere pressate subito. Il risultato è un vino macerato con colore ambrato, tannini percepibili e un profilo aromatico che non assomiglia né a un bianco né a un rosso. Il nome "orange wine" è recente (lo ha coniato nel 2004 un commerciante di vino britannico), ma la tecnica è la più antica del mondo: in Georgia si produce così da almeno 8.000 anni, dentro anfore di terracotta interrate chiamate qvevri, una tradizione riconosciuta come Patrimonio Immateriale UNESCO nel 2013. Nel 2020 l'OIV ha ufficializzato la categoria come "white wine with maceration".

Cosa cambia nel bicchiere e quali vitigni funzionano meglio

La macerazione estrae dalle bucce tannini, polifenoli e composti aromatici che in un bianco convenzionale non ci sono. Questo rende il vino più strutturato, più resistente all'ossidazione e più adatto all'invecchiamento. I vitigni aromatici danno i risultati più espressivi: Ribolla Gialla, Malvasia, Gewurztraminer, Pinot Grigio. In Italia la culla degli orange wine è il Collio e l'Oslavia, in Friuli, dove alla fine degli anni Novanta alcuni produttori hanno reintrodotto la macerazione lunga in anfora per i bianchi. Da lì la tecnica si è diffusa nel resto d'Italia e in Slovenia, e oggi si producono vini orange in tutto il mondo. Le differenze di stile dipendono dalla durata della macerazione: pochi giorni danno un vino macerato delicato e floreale, mesi di contatto producono un orange wine intenso, tannico e con note ossidative.

Con cosa abbinarlo e quanto spendere

I vini orange hanno una struttura tannica che li rende compagni ideali di piatti che un bianco normale non reggerebbe: curry, cucina coreana e giapponese, formaggi stagionati a pasta dura, carni bianche in umido, piatti a base di funghi. Servili a 12-14 °C, più freddi di un rosso ma più caldi di un bianco. Un buon vino orange italiano parte da 12-15 euro per le versioni con macerazione breve. Tra i 18 e i 30 euro si trovano i macerati friulani e siciliani più strutturati. Sopra i 30 euro si entra nelle selezioni artigianali da invecchiamento, spesso vinificate in anfora.