Hatzidakis

Das Weingut Hatzidakis befindet sich im Zentrum der Insel Santorin, in der Nähe des Dorfes Pyrgos, und wurde 1997 von Haridimos Hatzidakis, einem Kreter, gegründet, der Santorin als Standort für sein Unternehmen wählte, nachdem er seine Ausbildung in Agronomie und Önologie in Athen abgeschlossen hatte. Die Insel Santorin ist ein Mikrokosmos mit einzigartigen Eigenschaften. Die Reben werden im Piede-Franco-Verfahren auf mineralreichen Böden aus Asche, Sand, Lapilli und Vulkangestein angebaut. Das heiße, trockene Klima der Ägäis, das im Sommer vom Meltemi gepeitscht wird, hat die Reben gezwungen, sich an die extremen Bedingungen anzupassen und dank der typischen Korbkultur zu überleben, die sie vor dem Wind schützt und es ihnen ermöglicht, die niedrige Luftfeuchtigkeit in der Nacht zu nutzen. Derzeit umfasst das Weingut etwa 10 Hektar, mit Weinbergen in Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio und Akrotiri, die alle biologisch bewirtschaftet werden. Auch im Keller wird versucht, den natürlichen Verlauf der Weinbereitung zu begünstigen, mit spontaner Gärung, einheimischen Hefen und minimaler oder gar keiner Filtration. Es werden die für das Gebiet typischen Rebsorten angebaut, insbesondere Assyrtiko, Aidani und Mavrotragano, eine rote Rebsorte mit außergewöhnlichen Eigenschaften und Potenzial.