BAYOU

In den letzten Jahren haben wir in den USA eine interessante Entwicklung von Kleinstbrennereien erlebt. In diesem Szenario ist es der Bayou-Brennerei gelungen, sich eine wichtige Rolle zu sichern. Sie zeichnet sich durch die Verwendung hochwertiger, lokal angebauter Rohstoffe und die Verwendung einer eigenen Destillationsanlage (Pot Still) aus. Bayou ist ein handwerklich hergestellter Rum, der in Lacassine aus Zuckerrohr aus Louisiana produziert wird. Der Stil der Brennerei ist von englischen und französischen Traditionen inspiriert, da ein Rum aus Melasse und Zuckerrohr destilliert wird. Das verwendete Zuckerrohr und die Melasse stammen von lokalen Produzenten, darunter M.A. Patout, dem ältesten Zuckerproduzenten der Vereinigten Staaten (1829). Die Destillation erfolgt in handgefertigten Pot Stills der Vendome Copper & Brass Works: 3 kupferne Pot Stills für die erste Destillation und 2 stählerne Pot Stills für die zweite Destillation, mit einer kleinen Rektifikationskolonne aus Kupfer mit 8 Böden. Die Reifung erfolgt in Fässern aus amerikanischer Eiche (ex Bourbon) und französischer Eiche nach der Solera-Methode. Bayou stellt vier Rumsorten her, unter denen der "Select", der in Bourbonfässern gereift ist, und der "Spiced", der mit feinen Gewürzen hergestellt wird und dessen Rezept aus der alten Tradition Louisianas stammt, hervorstechen.