Chenin Blanc: abbinamenti e guida alla scelta

Parlare di abbinamenti del Chenin Blanc significa parlare di piu vini in uno: e forse il vitigno bianco piu versatile al mondo, capace di passare dal secco tagliente al dolce da meditazione. In Loira firma Vouvray e Savennieres, bianchi longevi che ricordano il Riesling per acidita vibrante e note di miele e paglia. Il segreto a tavola e capire quale versione hai nel bicchiere: il secco accompagna pollame e pesce, il demi-sec i piatti agrodolci, il dolce i formaggi erborinati.

Una versatilita che parte dall'acidita

L'acidita altissima e il filo conduttore degli abbinamenti del Chenin Blanc. Nella versione secca taglia il grasso di un pollo arrosto o di un tacchino alle erbe, e regge bene anche una frittata, dove molti bianchi falliscono. Sulla trota al burro la freschezza pulisce il palato a ogni sorso. Il demi-sec, con un filo di dolcezza, e perfetto sul maiale agrodolce e sui piatti dal tocco speziato. Le versioni dolci della Loira accompagnano i formaggi di capra e gli erborinati, dove lo zucchero contrasta la sapidita. Per capire le diverse anime del vitigno parti dai bianchi della Loira. Da evitare le carni rosse e i piatti molto pesanti. Per scegliere tra secco, demi-sec e dolce guarda la selezione di Chenin Blanc.

Quando berlo e come scegliere il Chenin Blanc giusto

Servi il secco a 9-11 gradi e il dolce un po' piu fresco, intorno agli 8. La versione secca si beve giovane, ma i grandi Chenin della Loira invecchiano per decenni grazie all'acidita. Per la tavola di tutti i giorni un Chenin secco d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 13-17 euro. Le versioni di Vouvray e Savennieres dei produttori di riferimento, capaci di lunghissima vita, salgono sopra i 25 euro. La cosa piu importante prima dell'abbinamento e leggere l'etichetta: il livello di dolcezza decide il piatto piu del prezzo.