FALANGHINA: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti della Falanghina nascono dal suo terroir vulcanico campano. È un bianco fragrante e sapido, fresco senza pesantezza di legno, e questa salinità lo lega in modo naturale alla cucina di mare del golfo di Napoli. Dalla frittura ai crudi, la sua freschezza pulisce il palato e ne chiede ancora. Qui trovi i piatti che la valorizzano e come scegliere la bottiglia giusta.

La sapidità vulcanica che ama il mare

L'abbinamento cibo della Falanghina parte dalla sua nota salina, che amplifica i sapori iodati. Sull'impepata di cozze e sugli antipasti di crostacei l'effetto è di reciproca esaltazione, mentre sulla frittura di paranza è la freschezza a tagliare l'unto del fritto. Gli spaghetti alle vongole e il pesce all'acqua pazza trovano qui un compagno di territorio, e sulla mozzarella di bufala l'acidità sgrassa la cremosità del latticino. Da evitare le carni rosse e i piatti molto grassi di terra, lontani dalla sua indole marina. Per cominciare guarda la selezione di vini Falanghina.

Quando berla e come scegliere la bottiglia giusta

Va servita fresca intorno agli 8 gradi, quando la componente fragrante e agrumata si esprime al meglio. Una Falanghina giovane e immediata, spesso sotto i 12 euro, è perfetta per la tavola di mare di tutti i giorni. Le versioni più ambiziose dei Campi Flegrei e del Sannio, dai 16 euro in su, hanno più corpo e reggono piatti di pesce strutturati. Resta una delle espressioni più riconoscibili dei bianchi campani, che in un clima caldo mantengono freschezza grazie all'altitudine.