SYLVANER

In Italia il Sylvaner è quasi solo un vino di montagna. Cresce soprattutto in Valle Isarco, la zona più settentrionale dell'Alto Adige, su vigne ripide dove le notti fresche conservano l'acidità. Ne nasce un bianco secco e teso, con profumi di mela verde, erbe di montagna e una nota fumé che ricorda la pietra. Fuori dall'Italia il vitigno ha la sua casa storica in Alsazia e in Franconia, in Germania.

Valle Isarco o Alsazia: cosa cambia

Il Sylvaner altoatesino porta spesso in etichetta la menzione Valle Isarco ed è più verticale, giocato sulla freschezza. Le selezioni da vecchie vigne e le Riserve affinano più a lungo e guadagnano struttura. In Alsazia il vitigno dà vini più morbidi e immediati, tra i bianchi più accessibili della regione. In entrambi i casi è un bianco da tavola più che da aperitivo. Chi cerca un bianco di montagna meno aromatico del Gewürztraminer e meno austero del Riesling trova qui una via di mezzo. Per confrontarlo con Kerner, Riesling e gli altri bianchi di quota c'è la selezione dei bianchi dell'Alto Adige.

Quanto costa un Sylvaner e come abbinarlo

Tra 11 e 21 euro si trovano i Sylvaner d'annata, sia altoatesini sia alsaziani. Tra 34 e 36 euro salgono le Riserve e le selezioni da vigne vecchie, che reggono qualche anno di bottiglia. A tavola accompagna asparagi, canederli in brodo, trota, speck e formaggi di malga; si serve a 10-12 °C.