CERBAIONA

Es war im Jahr 1977, als der ehemalige Alitalia-Pilot Diego Molinari zusammen mit seiner Frau Nora beschloss, eine wichtige Veränderung in ihrem Leben vorzunehmen, indem sie nach Montalcino zogen und begannen, Wein zu produzieren. Es dauerte nur wenige Jahre, bis er sich nicht nur in Montalcino, sondern auch in der nationalen und internationalen Weinszene einen einzigartigen Platz geschaffen hatte.
Cerbaiona verfügt über insgesamt 13 Hektar, von denen nur etwas mehr als drei mit Reben bepflanzt sind, und liegt an der Ostseite von Montalcino. Kürzlich beschloss Molinari, das Unternehmen an den Amerikaner Gary Rieschel zu verkaufen, dem Investitionen in den Weinsektor nicht fremd sind. Das Ziel der neuen Eigentümer ist es, wichtige lokale Partner in das Projekt einzubeziehen, die das Gebiet sehr gut kennen, um die sehr hohen Qualitätsstandards, die die Produktion von Cerbaiona seit jeher kennzeichnen, zu erhalten.
Die Rebzeilen des Unternehmens, die zwischen 1978, 1983 und 2000 gepflanzt wurden, bestehen aus etwa 3.600 Rebstöcken pro Hektar, aber es wurde ein schrittweiser Neubepflanzungsplan eingeleitet, um die Dichte der Rebstöcke zu erhöhen und das Guyot-Erziehungssystem einzuführen. Die Klone für die neuen Rebstöcke wurden direkt aus der Baumschule Guillaume ausgewählt. Die besonderen Merkmale des Terroirs mit seinen Mergel- und Sandböden und einem für den Weinbau besonders günstigen Mikroklima sind natürlich unverändert geblieben.
Im Weinkeller werden einige einfache und wesentliche Regeln befolgt, die aber gleichzeitig streng und sorgfältig eingehalten werden. Die alkoholische Gärung ist immer spontan, d. h. sie wird ausschließlich von einheimischen Hefen durchgeführt. Während der Gärung, die ein minimales Umpumpen erfordert, werden das Abpumpen und der "getauchte Deckel" angewandt. Die Reifung erfolgt dann in großen slawonischen Eichenfässern und kann je nach Weintyp mehr als dreißig Monate dauern.
Derzeit verkauft Cerbaiona unter der Leitung von Matthew Fioretti und Maurizio Bovini zwischen 10.000 und 15.000 Flaschen Brunello di Montalcino pro Jahr und zwischen 3.000 und 5.000 Flaschen Rosso di Montalcino pro Jahr. Weine, die von Cerbaiona, die trotz der relativ kleinen Anzahl, sind in der Lage, den höchsten Standard der Qualität, dass die Ilcinesi Land bieten kann. Ausgezeichnete Weine.