IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA

Der landwirtschaftliche Betrieb Il Colombaio di Santa Chiara befindet sich in der Nähe von San Gimignano auf den Hügeln von Siena und ist seit etwa einem halben Jahrhundert im Besitz der Familie Logi. Mit dem Ziel, Weine von hoher Qualität zu erzeugen, bewirtschaftet die Familie die rund zwölf Hektar einheimischer Reben nach streng biologischen Methoden. Die Trauben werden erst dann von Hand geerntet, wenn sie voll ausgereift sind, und die Kisten werden direkt zum Weingut transportiert. Hier werden sie erneut selektiert, abgebeert und zur Mazeration gebracht. Die Weinbereitung wird streng bei kontrollierter Temperatur durchgeführt, um die Eigenschaften der Rebsorte, insbesondere des Vernaccia, hervorzuheben.