KWEICHOW

Moutai ist ein chinesisches Produkt, das von der Kweichow-Brennerei hergestellt wird, die in der italienischen Destillat-Szene noch relativ neu ist. In China jedoch ist sie seit einigen Jahren zu einem echten Statussymbol geworden, das bei den wichtigsten offiziellen Treffen und Abendessen nicht fehlen darf. Bald wurde er zum offiziellen Getränk der chinesischen Regierung und der Botschaften in aller Welt, weshalb er auch als "Destillat der Diplomatie" bezeichnet wird. Was aber unterscheidet Moutai von allen anderen Spirituosen und Grappas, die in chinesischen Restaurants und Küchen zu finden sind? Ganz einfach: seine Qualität und seine Geschichte. Dieses Destillat, das heute in Fachkreisen neben französischem Cognac und schottischem Whisky zu den besten der Welt gezählt wird, ist das Ergebnis eines Rezepts, das auf eine jahrtausendealte Geschichte zurückblicken kann - es soll rund 2.000 Jahre alt sein - und erstmals 135 v. Chr. dokumentiert wurde. Es besteht aus Sorghum und Weizen und darf nur in der Stadt Moutai in der Provinz Guizhou hergestellt werden. Er kann nur innerhalb der Grenzen von Moutai in der Provinz Guizhou hergestellt werden, wo ein einzigartiges Mikroklima herrscht, das die Entwicklung spezieller Mikroorganismen ermöglicht, die bei der Fermentation aktiv sind. Die Zusammensetzung des Wassers und des Bodens im Tal des Chishui-Flusses sind ebenfalls entscheidend für den Erfolg des Moutai. Seine Herstellung ist streng saisonabhängig, und es dauert mindestens drei Jahre, bis ein einziger Tropfen dieser Spirituose gewonnen wird. Der Prozess umfasst mehrere Kochvorgänge, gefolgt von der Reifung und dem Verschnitt nach traditionellen, über Jahrhunderte entwickelten Techniken, gefolgt von nicht weniger als neun Gärungs- und Destillationszyklen. Die traditionelle chinesische Kultur lehrt Respekt, Loyalität, Leidenschaft für die Arbeit und Liebe zur Natur. Moutai ist all das in einem einzigen Schluck: das neue Destillat, das versucht, mit der Zeit zu gehen.