LÁGRIMAS DE DOLORES
Seit mehr als 10 Jahren produziert die Familie Gutierrez in der wunderschönen Umgebung der Hacienda Dolores Mezcal von hervorragender Qualität. Er wird ausschließlich aus der Agave durangensis hergestellt, einer seltenen Sorte, die in Durango, einem Bundesstaat im nördlichen Zentrum Mexikos, beheimatet ist.
Im Gegensatz zu Tequila, der aus Agave azul hergestellt wird und bei dem bis zu 49 % Zuckerzusatz erlaubt sind, muss Mezcal zu 100 % aus Agave hergestellt werden, weshalb auch immer die Sorte und das Herkunftsgebiet angegeben werden.
Die Familie Gutierrez kümmert sich um jede einzelne Phase der Herstellung dieses kostbaren Destillats, einschließlich der Abfüllung und des Verkaufs, beginnend mit dem Anbau von rund 35.000 Agavenpflanzen pro Jahr, die auf ihrer eigenen Ranch La Campana de Santa Elena angebaut werden.
Die Herstellung von Mezcal, die auf traditionellen handwerklichen Methoden beruht, beginnt mit dem Kochen der Agave; diese wird vier Tage lang in einer in den Boden gegrabenen Grube über einem Feuer gekocht, das von nicht ganz trockenen Blättern und Zweigen aus harzigem Holz gespeist wird: Diese Phase verleiht dem Mezcal seine charakteristische, samtig-rauchige Note. Die gekochte Masse wird dann mit Steinen zermahlen, um den Zucker freizusetzen; der Saft wird dann in Holzfässern, den so genannten Palenqueros, aufgefangen, um einen Gärungsprozess einzuleiten, der zwischen 36 und 72 Stunden dauert.
Schließlich erfolgt die Destillation in zwei Stufen: In der ersten wird Xixi mit einem Alkoholgehalt von 20°-25° hergestellt, während in der zweiten Mezcal mit einem Alkoholgehalt von 60° entsteht. Der Mezcal der Familie Gutierrez, der unter strengsten Qualitätskontrollen hergestellt wird, weckt schon in der Flasche Erinnerungen an die mexikanische Kultur. Die Flasche wird in Frankreich in Saverglass hergestellt und mit Details verziert, die an die Kunst, die Bräuche und die Traditionen der Region erinnern, angefangen bei der Lederausstattung. Das Logo zeigt auch die Schmerzensmutter oder Mater Dolorosa, die Schutzpatronin der Hacienda Dolores.
Im Gegensatz zu Tequila, der aus Agave azul hergestellt wird und bei dem bis zu 49 % Zuckerzusatz erlaubt sind, muss Mezcal zu 100 % aus Agave hergestellt werden, weshalb auch immer die Sorte und das Herkunftsgebiet angegeben werden.
Die Familie Gutierrez kümmert sich um jede einzelne Phase der Herstellung dieses kostbaren Destillats, einschließlich der Abfüllung und des Verkaufs, beginnend mit dem Anbau von rund 35.000 Agavenpflanzen pro Jahr, die auf ihrer eigenen Ranch La Campana de Santa Elena angebaut werden.
Die Herstellung von Mezcal, die auf traditionellen handwerklichen Methoden beruht, beginnt mit dem Kochen der Agave; diese wird vier Tage lang in einer in den Boden gegrabenen Grube über einem Feuer gekocht, das von nicht ganz trockenen Blättern und Zweigen aus harzigem Holz gespeist wird: Diese Phase verleiht dem Mezcal seine charakteristische, samtig-rauchige Note. Die gekochte Masse wird dann mit Steinen zermahlen, um den Zucker freizusetzen; der Saft wird dann in Holzfässern, den so genannten Palenqueros, aufgefangen, um einen Gärungsprozess einzuleiten, der zwischen 36 und 72 Stunden dauert.
Schließlich erfolgt die Destillation in zwei Stufen: In der ersten wird Xixi mit einem Alkoholgehalt von 20°-25° hergestellt, während in der zweiten Mezcal mit einem Alkoholgehalt von 60° entsteht. Der Mezcal der Familie Gutierrez, der unter strengsten Qualitätskontrollen hergestellt wird, weckt schon in der Flasche Erinnerungen an die mexikanische Kultur. Die Flasche wird in Frankreich in Saverglass hergestellt und mit Details verziert, die an die Kunst, die Bräuche und die Traditionen der Region erinnern, angefangen bei der Lederausstattung. Das Logo zeigt auch die Schmerzensmutter oder Mater Dolorosa, die Schutzpatronin der Hacienda Dolores.
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