Was für ein Wein ist Sangiovese?
Sangiovese ist eine der wichtigsten italienischen Rotweinsorten, die in ganz Mittelitalien verbreitet ist, insbesondere in der Romagna, der Toskana und Umbrien, wo sie die Grundlage für Weine wie Brunello di Montalcino, Chianti Classico und Rosso di Montefalco bildet.
Es handelt sich um eine langlebige Rebsorte, die sehr robust ist und sich besonders für lehmige, kalkhaltige und trockene Böden eignet. Sie verträgt keine übermäßig kalten Temperaturen und daher auch kein nördliches Klima, gedeiht aber in warmen Gebieten und Küstenregionen. Aus diesem Grund ist die toskanische Maremma der ideale Standort und die Heimat ihrer Wahl für den Anbau.
Sie ist die am häufigsten angebaute Rebsorte Italiens und bringt je nach Anbaugebiet Weine mit spezifischen organoleptischen Eigenschaften hervor:
Die Farbe ist rubinrot und in der Nase entfalten sich typische Noten von Kirsche, Iris, Rose, Schwarzkirsche und Veilchen, aber auch Farn, Unterholz, Moschus und Erde. Am Gaumen ist er mittelkräftig, mit ausgeprägten Tanninen, die während der Reifung dazu neigen, seidig zu werden.
Bei langer Reifung entwickelt er Noten von Leder, Tabak, Kakao und Schokolade, während die Reifung in Holzfässern ihm oft Aromen von Muskatnuss und schwarzem Pfeffer, Vanille, Zimt und Lakritz verleiht.
Sangiovese hat einen moderaten Alkoholgehalt und ist eine der am weitesten verbreiteten Rebsorten Italiens, wo er mindestens 11 % der Rebfläche einnimmt und mindestens 160 Sorten umfasst.
Welche Weine werden aus Sangiovese hergestellt?
Sangiovese in der Toskana
In der Toskana, wo die Rebsorte traditionell am weitesten verbreitet ist, werden Sangiovese-Trauben zu einem hohen Prozentsatz für den Chianti Classico verwendet, der seine wichtigsten aromatischen Eigenschaften von ihr erbt.
Der in der Toskana produzierte Sangiovese bietet je nach Vorschriften, Arbeit im Weinkeller und Anbauort der Trauben eine Reihe unterschiedlicher Geschmackserlebnisse.
In dieser Region wird er in zwei große Familien unterteilt: In der Provinz Siena, in einer unberührten Hügellandschaft, Sangiovese Grosso, der in Montalcino als Brunello di Montalcino bezeichnet wird, einer der wichtigsten Rotweine, weltweit bekannt für seine Eleganz und Langlebigkeit, und in der Gegend von Montepulciano als Prugnolo Gentile, die Grundlage für Rosso und Nobile di Montepulciano; während im Rest der Toskana Sangiovese Piccolo verwendet wird.
Der Name Brunello di Montalcino, der lokal verwendet wurde, um eine Sorte zu bezeichnen, die man für eine andere als Sangiovese hielt, später jedoch feststellte, dass es sich um dieselbe Rebsorte handelte, wurde zur offiziellen Bezeichnung für einen Wein, der ausschließlich aus Sangiovese-Trauben hergestellt wird.
Sangiovese in der Emilia-Romagna und in Umbrien
Auf der anderen Seite der Apenninen ist der Sangiovese di Romagna für seinen runden und fruchtigen Geschmack bekannt, während er in Umbrien für den Rosso di Montefalco und die Appellation Torgiano verwendet wird.
In den Provinzen Bologna, Forlì, Ravenna und Rimini hingegen findet man den Sangiovese Superiore, eine der Sorten, die unter die Appellation Romagna DOC fallen.
Gemäß den Vorschriften dürfen für die Herstellung des Weins Romagna DOC Sangiovese Superiore mindestens 85 % Sangiovese und der Rest andere schwarze Rebsorten verwendet werden.
Er hat eine rubinrote Farbe und ein delikates Bouquet mit Noten von kleinen roten und schwarzen Früchten, einem Hauch von Gewürzen und einigen mineralischen Noten, während er am Gaumen durch weiche Tannine gekennzeichnet ist.
Warum heißt er „Sangiovese”? Die Geschichte der Rebsorte
Die Herkunft des Namens der Rebsorte ist ungewiss:
Der Legende nach wurde er von einem Mönch aus dem Kloster Sant'Angelo di Romagna an den Hängen des Monte Giove während eines Banketts zu Ehren von Papst Leo XII. Sanguis Jovis („sanguegiovese”, was „Blut des Jupiter” bedeutet) genannt.
Andere behaupten, dass er von „sangiovannese” abgeleitet ist, weil er seinen Ursprung in San Giovanni Valdarno hat.
Es gibt auch Theorien, dass der Name von dem dialektalen Ausdruck „san giovannina” abgeleitet ist, der eine Rebsorte bezeichnete, die sehr früh reift, normalerweise gegen Ende Juni zum Fest des Heiligen Johannes des Täufers.
Wo wurde der Sangiovese geboren?
Auch seine Herkunft ist geheimnisumwittert:
Um die ersten verlässlichen Informationen zu finden, müssen wir weit in die Vergangenheit zurückgehen, mindestens bis ins 16. Jahrhundert, als der Agronom und Edelmann Giovan Vettorio Soderini ihn erstmals in seiner Abhandlung „La coltivazione delle viti” (Der Anbau von Reben) erwähnte:
Süditalienische Rebsorten, die aus Sangiovese hervorgegangen sind
Jüngste Studien haben auch gezeigt, dass der Sangiovese-Wein trotz seiner historischen Präsenz in den Regionen Romagna und Toskana eine Schlüsselrolle bei der Verbreitung bestimmter in Süditalien, insbesondere in Sizilien und Kalabrien, angebauter Sorten gespielt hat.
Nerello Mascalese, Gaglioppo di Cirò und Mantonicone sind nur einige der „Kinder”, die aus der Kreuzung zwischen Sangiovese und Mantonico di Bianco hervorgegangen sind.
Einige zögern nicht, seine Abstammung auf Ciliegiolo oder Calabrese di Montenuovo oder sogar Negrodolce zurückzuführen, eine alte Rebsorte aus Süditalien, die erst kürzlich entdeckt wurde.
Die Frage nach seiner Verwandtschaft mit Ciliegiolo wird nach wie vor heiß diskutiert, da einige glauben, dass diese Rebsorte tatsächlich das Ergebnis einer Kreuzung zwischen Sangiovese und Moscato Violetto ist.
Wozu passt Sangiovese?
Sangiovese passt sehr gut zu ersten Gängen mit Fleischsaucen und Fleischhauptgerichten; eine der besten Kombinationen ist gegrilltes Fleisch: vom einfachen Steak bis zum Hamburger.
Wer hat noch nie ein blutiges Florentiner Steak mit einem guten Chianti Classico begleitet?
Nicht zu unterschätzen sind auch Kombinationen mit gebackener Lasagne, argentinischen Empanadas, Trüffeln, Roastbeef oder Pulled Pork.
Ein Rotwein, der zu Fisch passt!
In seinen leichteren Varianten eignet sich Sangiovese für eine ungewöhnliche Kombination mit Fischgerichten, insbesondere mit blauem Fisch und Caciucco nach Livorneser Art.
Die Reserve-Variante passt gut zu edlem Wild, vom Wildschwein bis zum Fasan.
