STAUNING WHISKY

Stauning Whisky ist eine ehrgeizige, junge und engagierte dänische Destillerie, die mit einem Geist der Forschung und des Respekts arbeitet. Die Gründer sind neun Personen: ein Arzt, ein Metzger, ein Lehrer, ein Hubschrauberpilot und vier Ingenieure. 2005, als sie beschlossen, Whisky herzustellen, wussten sie wenig über die Produktion, teilten aber eine große Leidenschaft und eine tiefe Neugier für Spirituosen. Sie eröffneten ein Geschäft in dem Dorf Stauning an der schönen Westküste Dänemarks in einem ehemaligen Schlachthof und richteten den Raum mit gebrauchten Geräten ein. Von Anfang an arbeiteten sie mit den lokalen Ressourcen: dem Wind, dem Meer, den Feldern, dem Heidekraut, dem Torf und dem Wasser. Sie stellten einheimische Arbeitskräfte ein, kauften Gerste von einem örtlichen Landwirt und stellten Malz auf dem Boden des Kühlraums der Metzgerei her. Das Mahlen geschah in einem alten Fleischwolf, und in einem nahe gelegenen Museum fand man den Torf zum Trocknen und Räuchern des Gerstenmalzes. Jahr für Jahr wurde ihnen klar, dass sie nicht die Absicht hatten, schottische Whiskys zu kopieren, sondern einen Single Malt Whisky zu kreieren, der seinen eigenen nordischen Stil hat und sich auf den Geschmack und nicht auf die Reifung konzentriert. Zu diesem Zweck beschlossen sie, sich auf die mindestens zweihundert Jahre alten Traditionen zu stützen, z. B. auf die Verwendung von kleinen Brennblasen unter dem Kamin, um die Aromen besser kontrollieren zu können. Von diesen Destillierapparaten gibt es nicht weniger als 24 in der Brennerei, die 2018 in einer mächtigen, von Glas, schwarzem Metall, Rauch, Holz, Kupfer und Flammen dominierten Architektur mit scharfen Winkeln, die auf die dänische Ästhetik und Architektur anspielen, neu errichtet wurde, während ihre Paneele und die Form aus verbranntem Holz die Fischerhütten an der Küste widerspiegeln. Malz wird nach wie vor von der Stauning Distillery hergestellt, Gerste und Roggen werden nur wenige Kilometer von der Brennerei entfernt angebaut, und für die Gründer ist die Beziehung zu den örtlichen Landwirten ein Teil des Erfolgs. Die Brennerei ist Teil der so genannten "Neuen Nordischen Bewegung", die darauf abzielt, die Nachfrage nach Geschmack und Güte mit einem modernen Verständnis von Gesundheit und Wohlbefinden im Hinblick auf eine weltweite Anerkennung zu verbinden.