Migliori vini bianchi dell'Alto Adige: sei bottiglie, zona per zona

In Alto Adige i bianchi sono ormai il 62% della produzione, e la loro reputazione si regge su una caratteristica precisa: l'acidità. Nasce dall'altitudine, e spiega perché questi vini restano freschi anche nelle annate calde.

Per scegliere il migliore conviene guardare due cose in etichetta: il vitigno e la zona, perché la regione ha solo tre DOC e nessuna DOCG. Qui trovi sei bottiglie da 12 a 49,90 €, dalla Valle Isarco a Terlano.

Perché i bianchi dell'Alto Adige sono così freschi

I vigneti salgono tra 300 e 1.000 metri, mentre il fondovalle è occupato dai meleti. Le Alpi riparano la regione dai venti freddi del nord, e i pendii ripidi offrono esposizioni favorevoli a una maturazione lenta.

Il fattore decisivo è l'escursione termica tra giorno e notte, che conserva l'acidità nelle uve. Da qui arrivano i bianchi freschi e sapidi per cui la regione è conosciuta, dal Pinot Grigio, il vitigno più coltivato, al Gewürztraminer.

Il ruolo delle cantine sociali

Quasi due terzi della produzione passano dalle cantine sociali, che vinificano le uve di centinaia, a volte migliaia, di viticoltori. Il loro peso è tale da orientare perfino la scelta delle varietà da coltivare.

Negli ultimi anni la qualità è salita anche grazie a interventi in vigna, come la riduzione dell'irrigazione e dei fertilizzanti. Per chi compra, significa trovare bianchi ben fatti anche sotto i 15 €.

Sauvignon: il bianco per iniziare

Il Sauvignon dell'Alto Adige unisce i profumi vegetali e agrumati del vitigno all'acidità della montagna. È il bianco più facile da abbinare all'aperitivo e ai primi di verdure.

Altre etichette sono tra i Sauvignon dell'Alto Adige.

Valle Isarco: il Sylvaner

A nord di Bolzano, la Valle Isarco è una delle zone più fresche e settentrionali della regione, e qui si coltivano varietà meno note come il Sylvaner e il Kerner. L'analisi del DNA ha stabilito che il Sylvaner è figlio del Traminer, lo stesso vitigno di cui il Gewürztraminer è la forma aromatica.

Il Kerner, l'altro protagonista della valle, è raccontato nella guida ai bianchi alpini.

Pinot Bianco: il bianco di riferimento

In Alto Adige il Pinot Bianco, qui chiamato anche Weissburgunder, ha dato alcuni dei migliori bianchi della regione. Altrove in Italia viene spesso vinificato come bianco semplice da bere giovane; le versioni da vigneti a bassa resa, a volte fermentate e affinate in legno, mostrano di cosa è capace.

Una selezione più ampia è tra i Pinot Bianco dell'Alto Adige, e il vitigno è approfondito nella guida al Pinot Bianco.

Gewürztraminer: il bianco di Termeno

Già nel XIII secolo il Traminer è documentato a Termeno, in tedesco Tramin, il paese che gli ha dato il nome. La buccia rosata e i suoi profumi intensi di litchi e petali di rosa sono i tratti peculiari del Gewürztraminer, uno dei vitigni più coltivati della regione.

Altre versioni sono tra i Gewürztraminer dell'Alto Adige.

Terlano: i bianchi da cantina

Tra Bolzano e Merano, Terlano dà il nome a una delle sottozone più estese dell'Alto Adige ed è nota per bianchi longevi. Il disciplinare della sottozona ammette diversi vitigni bianchi, dal Pinot Bianco allo Chardonnay al Sauvignon, anche in assemblaggio.

La longevità dei bianchi è approfondita nella guida sui bianchi che invecchiano.