Cavallotto

Man schrieb das Jahr 1946, und der Zweite Weltkrieg war gerade zu Ende gegangen: Von diesem Zeitpunkt an begann die Familie Cavallotto, die seit fünf Generationen Weinbau betreibt, aus den von ihr angebauten Trauben ihren eigenen Wein zu keltern und diesen sogar in Flaschen abzufüllen, um ihn unter eigenem Namen zu verkaufen. Vor allem die Brüder Olivio und Gildo Cavallotto standen hinter dieser Initiative, und mit ihrer Entscheidung haben sie offiziell die moderne Geschichte des Weinguts Cavallotto eingeleitet, indem sie sozusagen die ersten Direktwinzer des Gebiets wurden, die sich der Weinbereitung und gleichzeitig der Vermarktung ihrer Weine widmeten.
Das Weingut Cavallotto befindet sich in Castiglione Falletto im Piemont und gehört zum Gebiet einer der wichtigsten Gemeinden der Langhe, wo einige der renommiertesten Crus der gesamten Appellation Barolo zu finden sind. Das Weingut Cavallotto selbst kann auf einen der wichtigsten Cru, Bricco Boschis, zählen, der eine Fläche von 23 Hektar Weinbergen umfasst. Heute haben die Kinder von Olivio - Laura, Giuseppe und Alfio Cavallotto - die Leitung des Unternehmens inne. Neben dem Weinberg Bricco Boschis erwarben die Cavallottos 1989 60 % des historischen Weinbergs Vignolo. Beide Cru sind dem Anbau von Nebbiolo für Barolo gewidmet. Das Unternehmen besitzt aber auch andere Parzellen, wie fünf Hektar Dolcetto (Vigna Melera und Vigna Scot), zwei Hektar Barbera (Vigna del Cuculo) und die restlichen drei Hektar Grignolino, Freisa, Pinot Noir und Chardonnay.
In den Weinbergen werden sorgfältige agronomische Entscheidungen getroffen, die die Umwelt, das Ökosystem und die Natur respektieren, und zwischen den Reihen wird ein innovatives System des biologischen Weinbaus angewandt, bei dem die zu Guyot erzogenen Pflanzen eine Dichte von 5.000 Rebstöcken pro Hektar erreichen, die Erträge pro Hektar niedrig gehalten werden und die Behandlung im Rhythmus der Jahreszeiten erfolgt. Im Keller sind die Räume funktional und so gestaltet, dass sie die Trauben auf dem Weg zu ihrer Umwandlung in Wein bestmöglich begleiten. Alles in allem ist das Ergebnis einfach ein hervorragender Wein, der besser als jeder andere die höchste önologische Essenz der Langhe repräsentiert.