LEVII

Im Jahr 2012 erwarb Cesare Berasi die Weinberge der Familie und begann mit der Herstellung von Schaumwein aus seinen eigenen Trauben: So entstand die Kellerei Levii, eine Marke, die übersetzt "le vigne" (die Weinberge) bedeutet und für eine tiefe Leidenschaft für den Weinbau steht. Der in Gold gestickte Buchstabe B in der Mitte des Logos erinnert an den Nachnamen Berasi, Cesare Berasi, der sich persönlich dafür einsetzt, dass jeder einzelne Aspekt des Produktionsprozesses bis ins kleinste Detail beachtet wird, um Spitzenleistungen zu garantieren.
Levii bewirtschaftet direkt 20 Hektar Weinberge, die sich auf 4 Parzellen verteilen, die gleichnamigen "Levii", "Prada", "Dova" und "Dos da Doa", alle in der Gemeinde Stenico in der Provinz Trient. Die dicht bepflanzten Weinberge befinden sich an den Hängen der Brenta-Dolomiten auf einer Höhe von 650 Metern über dem Meeresspiegel, an steilen Hängen mit optimaler Südlage.
Der Schwerpunkt liegt auf dem Anbau von Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben, die eine natürliche Prädisposition für die Herstellung von Schaumweinen nach klassischer Methode im DOC-Gebiet Trient aufweisen, in dem sich die Kellerei befindet. Diese Sorten sind dank der besonderen Bedingungen des Bodens in der Lage, ein sehr hohes Qualitätsniveau zu erreichen, das ideal für eine Spitzenproduktion ist. Die handgelesenen Trauben werden unversehrt in die Kellerei transportiert und sanft gepresst. Dabei handelt es sich um ein spezielles önologisches Verfahren, mit dem der edelste Teil des Mostes auf sehr schonende Weise extrahiert werden kann. Der gewonnene Most wird dann in spezielle Edelstahltanks gefüllt, wo der Gärungsprozess, der ihn in Wein verwandelt, eingeleitet wird. Der Wein reift dann bis zum darauffolgenden Juni, wenn der Abzug beginnt.
Levii stellt eine Reihe von Schaumweinen mit der Bezeichnung Trento DOC her, die durch eine lange Reifung im Kontakt mit der Hefe gewonnen werden und sich durch eine sanfte Dosierung nach dem Degorgieren auszeichnen, um die Aromen und die natürliche Frische des Geschmacks maximal zur Geltung zu bringen.