Polvanera

Dass Gioia del Colle und sein außergewöhnlicher Primitivo wieder in aller Munde sind, ist auch und vor allem dem vulkanischen Filippo Cassano zu verdanken. Seine Weinkellerei Polvanera wurde 2003 gegründet und zeichnete sich sofort durch eine Produktion aus, die mehr auf Qualität als auf Quantität ausgerichtet war. Es handelt sich um einen Primitivo, der sofort die Herzen von Weinliebhabern und Experten gleichermaßen erobert hat. Ein ebenso kraftvoller wie feiner Rotwein von außergewöhnlicher Wärme, der sich durch eine Vielfalt und einen Reichtum an Facetten auszeichnet, die nur große Weine aufweisen können. Der Name der Kellerei leitet sich von der charakteristischen dunklen Farbe des Bodens ab, der den Betrieb umgibt und der heute aus etwa hundert Hektar besteht, die hauptsächlich mit Alberello-Reben bepflanzt sind, unter denen sich die typischen Sorten des Gebiets befinden, von Fiano bis Moscato, von Aglianico bis Primitivo, über Minutolo, Falanghina, Marchione und Bianco d'Alessano.
Auf einer Höhe zwischen 300 und 450 Metern über dem Meeresspiegel werden die Reben nach den Richtlinien des biologischen Landbaus angebaut und gepflegt, so dass sie einfache und gesunde, reiche und konzentrierte, natürliche und unverfälschte Trauben hervorbringen. Die Trauben werden im Weinkeller mit modernen Techniken verarbeitet, die der absoluten önologischen Einfachheit entsprechen: Auf die Weinbereitung folgt der Ausbau und die Verfeinerung, die in Edelstahl bzw. in der Flasche erfolgen. Keine Reifung in Fässern, um die sortentypischen Aromen der Trauben nicht mit den tertiären Noten des Holzes zu überdecken. Eine Ruhephase, die unter anderem an einem unglaublichen Ort stattfindet, der in das typische Karstgestein der Gegend gehauen und bis zu acht Meter tief ist, so dass Temperatur und Feuchtigkeit das ganze Jahr über konstant bleiben und somit die idealen Bedingungen für eine gute Reifung des Weins geschaffen werden.
Aus all dem entstehen einzigartige Flaschen oder Weine, die, ob rot, weiß, rosé, schäumend oder süß, eine echte und unbestrittene Referenz für die gesamte apulische Önologie darstellen, und nicht nur das.
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