VINI BARBAGIA IGT

La Barbagia è l'interno montano della Sardegna, il cuore nuorese dell'isola, dove si parlano dialetti diversi da qualsiasi altra zona e dove la vite cresce su granito a oltre 700 metri di altitudine. Mamoiada, il paese dei Mamuthones (la processione carnevalesca con le maschere nere che è diventata patrimonio identitario della zona), è il centro di questa viticoltura: oltre 200 cantine familiari e vigne che in alcuni casi hanno cent'anni o più. Il Cannonau qui non assomiglia alle versioni costiere: è più fresco, più verticale, con meno calore alcolico e una capacità di invecchiare che sorprende chi lo conosce solo nelle versioni da supermercato.

Perché Mamoiada è diversa dal resto della Sardegna

Il granito di Mamoiada si sgretola lentamente e si mescola con la terra sabbiosa, formando un suolo povero, leggermente acido, che costringe la vite a lavorare in profondità per trovare acqua. Quella fatica produce uve concentrate, con acidità naturale alta per il Cannonau, vitigno che in pianura tende alla morbidezza. I filari ad alberello basso, tradizionale della zona, abbassano le rese e aumentano la concentrazione: alcune vigne con piante di 50-100 anni producono appena 25-30 quintali per ettaro. I vini affinati in botti grandi di rovere, classici della tradizione, evolvono lentamente e si aprono al meglio dopo 5-8 anni. Le versioni più giovani, affinate in acciaio o tonneaux, sono più immediate e si bevono tra 2 e 4 anni. I produttori di riferimento, quasi tutti piccolissimi, includono Giuseppe Sedilesu (il più storico), Pub Agricolo, Cantina Mussennore e Francesco Cadinu. Per allargare la scoperta ai rossi della Sardegna si può esplorare la selezione di rossi sardi su Tannico.

Con cosa abbinarlo e come servirlo

Il Cannonau di Barbagia si serve a 16-18°C, con decantazione di almeno 30 minuti per le bottiglie con 5 o più anni. Si abbina ai piatti della cucina sarda di terra: agnello al forno con mirto, cinghiale in umido, maialetto sardo, formaggi stagionati come il Fiore Sardo e il Pecorino Romano. Il collegamento con la dieta mediterranea è noto: studi epidemiologici hanno collegato la longevità delle popolazioni della Barbagia anche al consumo moderato di Cannonau, attribuendo un ruolo alla ricchezza di polifenoli del vitigno coltivato in quota. Non è marketing: è un dato che la comunità scientifica internazionale ha ripetutamente citato.